Massimo Bottura hat die italienische Küche aus dem Schneewittchenschlaf gerissen. Sein Restaurant, die Osteria Francescana in Modena, erhält seit 2011 vom Guide Michelin drei Sterne. Wie Bottura die einzelnen Elemente der jeweiligen Speise gekonnt zerlegt und anschließend virtuos zusammenfügt ist einzigartig. Mehr als zu Recht hat er sich damit den ersten Platz auf der Liste der 50 besten Restaurants gesichert. Er ist ein Intellektueller, der den Beruf des Küchenchefs gewählt hat. Bottura verneigt sich vor den Klassikern seiner Heimat Emilia Romagna und interpretiert sie mit moderner Technik neu. Eine seiner berühmtesten Kreationen ist die Komposition: „Cinque stagionature di parmigiano reggiano“, Parmesan in fünf verschiedenen Aggregatszuständen. Kurz: Er versteht es perfekt, Bodenständigkeit und Avantgarde zu verknüpfen.