Ein Klebreisbällchen als Startsignal für eine Gastro-Bewegung: Eduard Dimant und Tobias Müller haben mit Mochi in Wien gezeigt, wie japanische Küche klingt, wenn sie urban, lässig und präzise auf den Teller kommt. Seit 2012 wächst rund um das Gründerteam mit Nicole Dimant und Sandra Jedliczka ein ganzer Mochi-Kosmos: o.m.k, Ramen Bar, Kikko Bā, KŌBŌ, Catering und die Cucina Itameshi im Dogenhof.

Dimant, Berliner Koch mit israelischen Wurzeln und Sushi-Handwerk im Blut, bringt die Küche zum Vibrieren. Müller, Gründer und Geschäftsführer, hält Zahlen, Service und Konzept so scharf wie ein Yanagiba. Ihre Formel? Teilen statt Teller-Ego, Umami statt Routine, Familienbetrieb statt Gastro-Fassade. Dass Dimant Teil der 100 Best Chefs Austria ist, passt ins Bild. Kurz: Diese beiden servieren keine Trends. Sie bauen Welten. Live erleben, unbedingt.