Agnes Karrasch und Niño Fjordside Andersen stehen für eine Küche, die Haltung nicht behauptet, sondern auf den Teller bringt. Nach ihrer Zeit im ehemaligen Zwei-Sterne-Restaurant KOKS arbeiten die beiden an ihrem eigenen Restaurant echo, das in Nordseeland in Dänemark eröffnen wird. Agnes ist vielen zudem aus dem Film She Chef bekannt, der ihren Weg durch einige der spannendsten Küchen Europas begleitet.

Bei echo nehmen nur zwölf Gäste am Counter Platz – direkt an der Küche, direkt im Dialog. Das Tasting-Menü rückt lokale Produkte in den Mittelpunkt, aber auch Nebenprodukte, vergessene Teile und das, was sonst oft übersehen wird. So entsteht eine Küche, die bewusst, präzise und nahbar ist.

Bei der Rolling Pin.Convention zeigen sie, wie aus Produktverständnis, Herkunft und klarer Idee ein Restaurantkonzept mit echter Relevanz entsteht.