Niño Fjordside Andersen kocht bei KOKS dort, wo Natur nicht Kulisse ist, sondern Hauptzutat: Feuer, Fermentation und ein klarer nordischer Fokus. Er verantwortet bei KOKS u. a. die Testküche/R&D und prägt damit die Handschrift eines Hauses, das mit 2 Michelin-Sternen zur Kategorie „abgelegen, aber absolut“ gehört.

Und was bei Niño sofort auffällt: Er kocht nicht „Nordic“ als Deko-Begriff, sondern als Haltung. Vieles wirkt brutal simpel – bis man merkt, wie präzise hier gearbeitet wird: mit Zeit (Fermentation), mit Hitze (Feuer), mit Reduktion (weniger Zutaten, mehr Wirkung). Seine Teller sind keine Postkarten, sondern Geschichten, die nach Rauch, Meer und Geduld schmecken – und genau deshalb bleiben sie hängen.