Nicolai Nørregaard ist Head Chef und Miteigentümer von Kadeau – dem Bornholm-geprägten Spitzenrestaurant mit Standorten auf der Ostseeinsel und in Kopenhagen. In der internationalen Fine-Dining-Szene zählt Kadeau zu den Fixsternen: Kadeau Copenhagen ist im Guide MICHELIN mit zwei Sternen ausgezeichnet, Kadeau Bornholm trägt einen Stern. 2025 wurde Kadeau zudem auf Platz 41 in „The World’s 50 Best Restaurants“ geführt.

Aufgewachsen auf Bornholm, prägt Nørregaard eine Küche, die ihre Kraft aus der Landschaft und dem Rhythmus der Jahreszeiten zieht: New Nordic mit klarer Handschrift, in der das Sammeln, Gärtnern und Konservieren (Trocknen, Pökeln, Räuchern, Einlegen) nicht Trend, sondern Fundament ist. Die MICHELIN-Inspektoren beschreiben ein komplexes, hochpräzises Menü-Erlebnis mit starkem Fokus auf Inselprodukte; bei Kadeau Bornholm wird der Tag oft im (Bio-)Garten und in der „wilden“ Natur als wichtigste Bezugsquellen gedacht.