Franz Danklmaier ist der kreative Kopf hinter dem traditionsreichen Dorfgasthof Grafenwirt in Aich bei Schladming. Nach Wanderjahren in renommierten Betrieben kehrte er 2015 in den elterlichen Betrieb zurück und übernahm die Führung. Seine Küche verbindet steirische Bodenständigkeit mit innovativen Ideen – etwa wenn er Saibling aus eigenem Fischwasser als Maki-Rolle serviert oder fleischlosen Tafelspitz mit regionalen Zutaten neu interpretiert.